“天津科技大學(xué)”從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，根據(jù)衛(wèi)生部公布的《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》，選用黃芪、丹參和三七為主原料，輔以黃精、白術(shù)、當(dāng)歸、大棗、槐花、紅花、赤芍、桃仁和川芎等制備黃芪復(fù)合顆粒茶，優(yōu)化其制備工藝，并對(duì)其風(fēng)味、質(zhì)量及體外抗凝血活性進(jìn)行檢測(cè)，旨在為黃芪復(fù)合顆粒茶的應(yīng)用提供理論依據(jù)，為功能性食品的創(chuàng)新開(kāi)發(fā)提供新的思路。

氣味分析儀器：PEN 3 型電子鼻，德國(guó)AIRSENSE 公司。　

黃芪復(fù)合顆粒茶的電子鼻分析

黃芪復(fù)合顆粒茶及黃芪、丹參、三七的電子鼻檢測(cè)結(jié)果顯示，各樣品揮發(fā)性成分主要對(duì)應(yīng) W2S、W1W 傳感器，其次為 W5S、W3S 傳感器，以醇醛酮類(lèi)、硫化物、吡嗪、萜烯類(lèi)化合物為主，輔以氮氧化合物、長(zhǎng)鏈烷烴化合物，其中三七的主要揮發(fā)性成分為萜烯類(lèi)物質(zhì)；經(jīng)過(guò)加工制成黃芪復(fù)合顆粒茶后，整體揮發(fā)性氣味的傳感器響應(yīng)發(fā)生改變，顯著削弱了三七、丹參等藥材濃烈刺鼻的藥味不適感，改善了感官風(fēng)味，提升了接受度。

結(jié)論：相較于傳統(tǒng)袋泡茶，黃芪復(fù)合顆粒茶有效成分溶出充分、劑量可控、耐儲(chǔ)存、氣味適口。研究在國(guó)標(biāo)基礎(chǔ)上質(zhì)控多糖、黃酮、皂苷，保證產(chǎn)品穩(wěn)定安全有效。0.2 g/mL 濃度下其抗凝血作用顯著（P<0.05），多項(xiàng)凝血指標(biāo)優(yōu)于單一原料；可通過(guò)三條凝血通路協(xié)同抗凝血，可為其應(yīng)用及功能食品開(kāi)發(fā)提供依據(jù)。